豆腐的禁忌人工合成豆腐多吃不好

2018-07-05 07:06

  人工合成豆腐多吃不好

  假豆腐主要含有大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种成分。那么,这三种原材料对人体是否有害呢?

  大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量,而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。

  对于“白色素”,在一般情况下,正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。

  这种用大豆分离蛋白制成的豆腐,其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲,虽然添加了一些蛋白质,但是由于人为的添加了色素和食品添加剂,因此多吃肯定无益。

  合成豆腐算不算豆腐没说法

  人工合成豆腐究竟算不算豆腐?这个问题不太好判定,因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言,包括嫩豆腐、豆腐干等产品,所适用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是:经制浆工艺制成的豆制品。

  也就是是说,如果是用其它工艺制成的豆制品,该标准对其并无约束力。

  人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成

  大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。

  总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益。

  那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天来教教大家三个辨别技巧

  一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

  二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

  三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。

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