高档海鲜退位,生鲜更重营养滋补

2018-10-08 08:20

  海参如果发制不好,美味就会大打折扣。新京报记者 王远征 摄

  秋季是人们传统观念中进补的季节,除了日常吃的肉类之外,海产品和生鲜都是有营养、又滋补的佳品,国庆期间,是生鲜市场的旺季,而有益健康的食品,更受到消费者的追捧。记者通过走访了解到,商超及批发市场仍是生鲜销售的主要渠道,但另一方面,网购的增长速度则可谓极快。

  高档海鲜销量锐减

  国庆临近,作为华北地区最大的海鲜集散市场之一,京深海鲜市场前的光彩路拥堵加剧,不少市民和单位节前赶来采购。

  京深海鲜市场一名负责人介绍,今年大闸蟹、基围虾、海鱼等水产品价格,没有因节日效应而出现上涨。受大环境影响,加上各地水产丰收,今年海鲜价格基本没有涨。节后随着大闸蟹大批上市,水产价格还可能会下挫。

  来自市场的数据显示,最受伤的是高档海鲜,这两年销量锐减,包括鲜活水产品和燕鲍翅等干货,销售量都下降了80%左右。

  “今年高档鲜活水产品根本卖不动,饭店和团购订单基本没了,零售也很少有人吃这么贵的,很多以前进的货都损失掉了。”一家高档海鲜店铺的老板说,他们家原本主要经营澳洲龙虾、帝王蟹和苏梅等高档鲜活海鲜,现在我们根本不敢进货,只有顾客订了才会调货来市场。

  进口水果没有国产水果抢手

  在新发地市场的进口水果销售区,也看不见往日的热闹。

  “团购订单基本没了。去年八项规定出来之后,政府机关单位的订单大幅减少,但私企的还有不少,今年私企的也几乎没有了。”多位精品水果经销商介绍,与往年相比,今年国庆前的水果价格并未明显升温,进口水果价格大部分都比较稳定。只是团购减少,导致高档进口水果销量大减,反倒是二三百元一箱的国产水果礼盒成了抢手货,占总销量的80%。

  相比批发市场的冷清,生鲜电商的高档食品销售情况要活跃得多。本来生活运营主管刘晨介绍,国庆一个特别明显的变化就是每个人的购物总额预算提高了。电商的本质还是零售业,每天都要研究节日。“因为节日的意义在于给了我一个促销的理由,给了你一个买单的理由。”

  沱沱工社CEO杜非介绍,生鲜电商的节假日经济是很明显的。基本的周期是,春季有一些小长假,清明、五一是一个高峰;6、7、8月比较平淡,9、10月份中秋节加国庆又起来了,进入12月份从圣诞节开始一直到元旦、春节,都是高峰。

  沱沱工社有两个主渠道,一是针对普通人群的B2C渠道,一是做企业级福利的。

  逢年过节,大家会走亲访友,或者组织家庭聚会,这个阶段最明显的变化是高端食物的销售量增加了,比如海鲜、进口肉、熟食,包括一些进口食品。企业级福利属于团购,平常几乎没有订单,基本上就是爆发在节假日,如春节、端午、中秋、国庆、元旦。

  ■ 消费提醒

  保健食品更适合亚健康人群

  节日期间,购买一些保健食品也成为健康过节的风尚,亲友之间互赠,也包含着一些祝愿。中国保健协会副理事长兼秘书长徐华锋提醒大家,保健食品的适合对象并不是病人,而是亚健康人群。“这类人群可能并没有表现出任何疾病,但或许有一些体力下降、易疲乏等不适情况,总的来说,亚健康人群是最适合补充保健食品的,对他们来说,保健食品的价值就在于帮助提高其健康水平。”

  就具体的保健食品种类选择,徐华锋建议,亚健康人群可以根据自身体质、症状表现等选择一些维生素、矿物质类保健食品,其中,长期坐在电脑前办公的人群还可以适当选择一些抗氧化类保健食品。徐华锋解释,对于一些慢病患者来说,如高血压、高血糖等,除了根据医生诊断定期服药外,在康复的过程中,可以适当服用一些具有辅助治疗功效的保健食品。“有些疾病在后期的治疗是相对困难的,为了提高患者的生活质量,适量摄入保健食品有助于在一定程度上减轻疾病带来的不适或对患者生活的影响”,与此同时,还需要明确的一个概念是,保健品始终无法替代药物的作用。

  徐华锋提醒,要改变保健食品能够快速起效的概念,保健食品的起效首先需长期服用,就功效而言,保健食品始终无法取代药物,病前预防或术后康复阶段才是服用保健食品的最佳时期,“形象地说,就如同汽车平时的保养与出现问题时的维修,保健食品起到的作用与保养类似。”

  ■ 品质推荐

  马达加斯加虎虾 虾中的“香奈儿”

  ●推荐人:胡元骏,美食专栏作家,独立摄影师

  购买地:京深海鲜

  价格:350元/盒(2KG)

  推荐理由:这种马达加斯加虎虾我是在西大望路外企大厦内的仙那度铁板烧第一次吃到的,当时真有一种惊艳感。因为聚会人多,我们没有选择铁板烧,而是尝试了店家推荐的白灼做法。一口下去,香脆、多汁、根本就不用蘸任何调料,虾本身就带有淡淡的海水味,鲜咸的口感恰到好处地征服了味蕾。吃这种虾,就我个人来说,觉得真比吃基围虾要过瘾、好吃得多。

  当即问了厨师长这虾的来龙去脉,回家后又上网查阅了些资料。得知这虾完全来自生态养殖,养殖场就坐落在无边无际的红木林生态区,作为世界第四大岛,捕虾业是马国渔业中规模最为庞大的产业,虾的品质在国际上享有很高的盛誉。这里出产的虎虾还有一个特别的美誉——虾中的香奈儿。

  购买建议:对于我这等好吃之人,这种虾绝对不能只在店里吃,按性价比来说,买回家自己做要多妥帖就多妥帖。于是,在网上比较了一下价格,这种虾只有2KG一种包装,价格区间在530元-750元之间,不知道这种价格差是如何产生的,或许和进货渠道有关吧。坦率地说,作为家庭食用,这个价格相对略贵了一点,好在功夫不负有心人,千般询问,在京深海鲜市场的冻品区终于找到了性价比超高的一个摊位——004号兴洋冻品行。同规格的价格只售350元。推荐爱吃虾的小伙伴购买。因为只有2KG一种规格,几个人一起购买也是不错的选择。这种虾的冷冻方式不像其他的冷冻虾那样整体冻在一起,而是每只虾都独立冷冻,很易拿取。

  食用建议:买回家我试了白灼和生煎两种做法,多汁、爽脆,有海水的味道,大赞。虽然没试过油焖,但我觉得味道也一定错不了。不过我最建议的食用方法还是白灼。锅内烧开水,水开后放入马达加斯加虎虾,2分钟,捞出即食,无需调味料,食用时可以点几滴柠檬汁。十一马上就到了,在家宴的餐桌上若有这么一道白灼马达加斯加虎虾,肯定会被点满赞的。

  即食蒸海参 开袋即食营养不失

  ●推荐人:董克平,美食家

  购买地:京东

  价格:126元/3只

  推荐理由:大家都知道海参好吃,营养非常丰富,而且这些年来海参已经成为很多消费者热捧的滋补产品,但是海参一般是干货发制后做成菜肴,有个说法,海参好吃发制难,由于海参属于大连和山东地区的区域产品,它的发制方法非常复杂,发制不好,海参的美味就全没了。由于,大部分消费者都无法在家里发制海参,这也是海参消费难以普及的一个重大原因。

  海晏堂蒸海参,就是解决了这个难题。海参的熟化过程有很多方式,而一般的烹调方式,对营养损害是非常大的,蒸海参是即食海参的一种升级方式。

  大家知道传统即食海参是用水发海参,就是我们看到的袋装里面有水承载的即食海参,它长期与净化水放在一起,营养物质会损失很多,口感也会显得过于烂,不是很筋道,而蒸海参是用蒸汽熟化的一个海参加工方式,通过冷冻、冷藏方式再烘干进行储藏,消费者买回去以后只要把袋子撕开,配备相应的调料就可以吃了。

  我们讲蒸得更营养,大家可以看一下产品的背签,按营养标准,水发海参的蛋白质含量不会超过5%,而蒸海参的蛋白质含量是11%。此款产品为最新产品,需要冷冻保存,解冻后开袋即食,目前北京可网购,线下只有几家大店才有销售,最好能电询哪个店铺有售,避免跑空。

  食用建议:蒸海参口感非常鲜、营养非常丰富,随时随地都可以吃,当然有一个要求是需要有冷藏的方式,更多适合消费者在家里面进行烹饪、调味,不管是加蜂蜜还是加高汤,还是做菜都很方便。

  海参是无味之物,中国烹饪讲究的是“无味使之入,有味使之出”,无味的海参是要靠一起烹制辅料才能变得鲜美的。不通过烹制,海参有营养但无美味。

  本版采写/新京报记者 林文龙 张秀兰

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